INGRÉDIENTS
– 2 gouttes d’huile essentielle d’Estragon
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à café de moutarde
– 25 cl d’huile de tournesol
– Sel et poivre
MATÉRIEL NECESSAIRE
– Bol
– Fouet
MODE OPÉRATOIRE
Mettre le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et une cuillère à soupe d’huile dans un bol. Mélanger vigoureusement au fouet.
Tout en continuant de mélanger, ajoutez le reste d’huile de tournesol et l’huile essentielle d’Estragon, en un filet régulier jusqu’à ce que la mayonnaise soit épaisse et lisse.
Cette mayonnaise se conserve dans un récipient hermétique trois jours au réfrigérateur. Sortez-la 30 mn avant de servir.
CONSEILS
Il est très important que tous les ingrédients soit à température ambiante, car des œufs trop frais peuvent empêcher l’émulsion.
De plus, la pièce ne doit pas être trop chaude, sinon la mayonnaise monte difficilement, et retombe très facilement.
Il faut fouetter sans cesse pour que l’émulsion ne retombe pas.
Vous pouvez parfumer votre mayonnaise aux huiles essentielles de Sarriette, Citron, Basilic, Poivre Vert …
